ノンストップで話題！鯰江流天津飯のレシピ完全解説｜ふわとろ卵と絶品餡の作り方

あの「ノンストップ」で話題になった、鯰江真仁シェフの天津飯レシピをご存じですか？

ふわふわの卵、とろ〜り餡、そしてプロの技が詰まった「鯰江流 天津飯」は、まさに家庭の定番を格上げしてくれる一皿。

今回は、番組で紹介されたその作り方を詳しくご紹介します。

材料や手順はもちろん、ふわとろ卵に仕上げるコツや、餡に深みを出す秘密までしっかり解説。

さらに、アレンジの幅も無限大！
海鮮系からピリ辛餡、ご飯のアレンジまで、「あなた流の天津飯」がきっと見つかります。

この記事を読めば、今日の夜ごはんが一気に豪華な中華レストランのように変身するかもしれませんよ。

鯰江シェフの愛情たっぷりなレシピ、ぜひ最後までチェックしてみてくださいね！

ノンストップ 鯰江流 天津飯のレシピを徹底解説！

ノンストップで紹介された、鯰江流 天津飯のレシピを徹底的に解説していきます。

天津飯の材料一覧（2人分）

まずは天津飯を作るために必要な材料をチェックしましょう。

【A：餡のベース】

【B：水溶き片栗粉】

【C：仕上げ用】

材料だけでも、すでに美味しそうですよね〜！

鯰江流・基本の作り方

天津飯の工程は、下準備から始まり、炒め・焼き・餡作りの順番で進めていきます。

まず、長ネギは斜め薄切り、シイタケは軸を除いて薄切りにカット。

タケノコとベーコンは細切りにして、炒めやすく、食感が出やすくしておきます。

次に、フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、先ほど切った具材を投入。

塩とコショウを振って、しんなりするまで炒めたら、しょうゆを加えて香ばしく仕上げましょう。

炒めた具材は一旦取り出して、次は卵と合わせる工程へ。

ボウルに卵を溶いて具材を入れ、ここでポイントなのが「泡立てるように混ぜること」。

この泡立てが、のちの“ふわとろ食感”に大きく関わってきます！

炒め終わったフライパンをペーパーで軽く拭き、サラダ油大さじ1と1/2を加熱。

そこに卵液を流し入れ、固まりかけたらゆっくり混ぜてふわっとさせて丸く形を整えます。

最後に器にご飯を盛り、その上にふわふわ卵を乗せれば、あともう少し！

ここまでできれば、天津飯の半分は完成です！

卵ふわとろ仕上げのコツ

卵を「ふわとろ」に仕上げるには、いくつか重要なコツがあります。

まず、卵を具材と混ぜるときには“泡立てるように”混ぜること。

空気が入ることで、ふわふわ感が生まれるんです。

火加減も重要で、強火すぎると一気に固まってしまうため、中火〜弱火で様子を見ながらゆっくり火を入れます。

固まり始めたら、菜箸で優しく寄せるように混ぜて、形を整えるのがコツ！

ふわとろ卵ができたら、すぐにご飯の上に乗せてくださいね。

筆者も実際にやってみましたが、卵がふわっふわで、口の中でとろける感じでしたよ〜！

餡に深みを出すプロの技

餡は天津飯の“顔”とも言える存在。

この餡の仕上げで、全体の印象がガラッと変わります。

鯰江シェフはまず【A】をフライパンに入れ、強火で一気に加熱。

沸騰したら火を止め、【B】の水溶き片栗粉を投入して混ぜる。

再加熱しながらしっかりとろみがつくまで混ぜ続けることで、なめらかな餡が完成します。

そして最後に【C】のごま油とサラダ油を加えることで、風味とツヤがプラス！

この一手間が、家庭の天津飯を“店の味”に格上げしてくれるんですよ。

筆者的には、この餡だけでご飯が進んじゃいそうな勢いでした（笑）

鯰江シェフならではの味の秘密

このレシピのポイントは、ベーコンとタケノコの使い方！

天津飯といえば中華食材がメインな印象ですが、そこにベーコンという洋の要素を加えることで、旨味に深みが出ています。

さらに、シャキシャキのタケノコが食感のアクセントになって、全体が単調にならないのも◎。

しょうゆと鶏ガラスープがベースの餡には、ベーコンの塩気と脂のコクがじんわりと溶け込んでいて、本当に奥深い味わい。

これは確かに、プロの“鯰江流”ならではですね。

実際に食べたとき、「なんだこの複雑なのにまろやかな旨味は！？」って声出ちゃいました（笑）

絶対に失敗しないポイント

・卵を混ぜるときは泡立てるように
・具材はしんなりするまでしっかり炒める
・卵に火を入れるときは、焦らず優しく
・餡は一度火を止めてから水溶き片栗粉を投入
・仕上げに油を加えると風味が一気に引き立つ

この5点を押さえれば、家庭でもプロの味が再現できます！

初めてでも、「えっ、自分で作ったの！？」って言われるくらい美味しくなりますよ〜！

料理初心者でも安心の手順

工程は全体で6ステップほど。

包丁を使う場面も最小限で、火加減に気をつければ失敗しづらい内容です。

食材もスーパーで手に入るものばかりだし、何より所要時間が15〜20分と手軽。

初心者さんには特におすすめです。

「ちょっと自信がない…」という人も、この天津飯で料理の楽しさを知ってもらえたら嬉しいな〜！

鯰江流 天津飯のアレンジ術も紹介！

鯰江流 天津飯のアレンジ術も紹介していきます。

海鮮系アレンジ（エビ・カニカマなど）

天津飯といえば、卵と餡の優しい味わいが魅力。

そのベースを活かして、海鮮食材を取り入れるのがとってもおすすめです。

エビやカニカマを使うと、見た目も華やかになり、味に深みが出ます。

エビは背ワタを取って下処理をしてから、炒める前に加えておくと香ばしさがアップ。

カニカマは手軽に使えて、彩りも良くなるので時短アレンジにも最適です。

あとはホタテの貝柱や、ツナ缶を加えても、旨味の層が増して美味しいんですよ〜！

筆者はエビを入れて作ってみましたが、餡との相性バッチリで、リッチ感すごかったです！

餡をアレンジ！甘辛・ピリ辛・酸味系も

餡は天津飯の“決め手”。

だからこそ、味のバリエーションを加えると一気に新しい一皿になります！

甘辛にしたい場合は、しょうゆと一緒にみりんを少量加えるのがおすすめ。

ピリ辛にしたいときは、豆板醤を少し加えるだけでOK。

酸味が欲しい方は、黒酢を数滴入れると中華っぽさが増して一気に本格派に！

鯰江流のベースはあっさりとした塩味寄りなので、自分の好みに合わせて餡をカスタムできるのが嬉しいですよね。

わたしは黒酢アレンジが一番好きで、ご飯が止まりませんでした…！

ご飯アレンジ：炒飯・雑穀米などに応用

天津飯のご飯部分、実はアレンジの余地がたっぷりあるんです。

普通の白米もいいですが、たとえばチャーハンにして卵をのせると、味のコントラストが絶妙！

雑穀米にすればヘルシー志向の方にもぴったりですし、炊き込みご飯を土台にするなんていう“和中ミックス”もアリ。

ちょっと贅沢に、うなぎご飯の上にふわとろ卵と餡をかけるという裏技もありますよ。

筆者はチャーハン版で試しましたが、これがまた旨い！もはや料理名を変えたくなるレベルでした（笑）

具材の変更で個性を演出

基本の具材は、長ネギ・シイタケ・タケノコ・ベーコンですが、もっと自分流にしてみたいなら具材を変えてみましょう！

たとえば、ハムやウインナーで洋風テイストに。

しいたけの代わりにしめじや舞茸などのきのこ類を使うと、香りも楽しめます。

また、刻んだピーマンやパプリカを加えると、彩りもアップ！

変わり種として、チーズを少し混ぜ込むのもアリ。意外とマイルドで、子どもにも人気です。

筆者的には、しめじとベーコンの組み合わせが神でした…リピ確定です！

時短で作れるアレンジレシピ

忙しいときでも、鯰江流天津飯を楽しみたい！という方のために、時短バージョンも考えてみました。

たとえば、具材は冷凍ミックスベジタブルやツナ缶を使えば、包丁いらず。

卵と混ぜる工程さえ押さえれば、調理時間は10分以内でもいけます。

餡も、市販の中華あんかけの素を使って簡単に仕上げるのもアリ。

ご飯をレトルトにすることで、洗い物も減らせて一石二鳥です。

「疲れてるけど美味しいもの食べたい〜」ってときに、めっちゃ助かるレシピですよ！

冷蔵庫にあるもので即席アレンジ

天津飯って、意外と“冷蔵庫の残り物”でも成立する料理なんです。

例えば、昨日の野菜炒めの残りや、冷しゃぶのお肉、シュウマイの具の残りなどもOK。

それらを卵に混ぜて焼いて、あとは餡をかけるだけ。

また、お弁当のおかずの残り（例えばナゲットやひじき煮）なんかも、意外とマッチするんです！

実は筆者、昨晩のポテトサラダを卵に混ぜて天津飯にしたことがあるんですが…これが意外とアリで驚きました（笑）

プロっぽく魅せる盛りつけテク

せっかく作った天津飯、どうせなら“映える”盛りつけにしたいですよね！

まずは、ご飯は型抜きして高さを出すと◎。

卵は丸く焼いて、ご飯の中央にふんわりのせるのが基本。

餡はお玉でゆっくりかけて、サイドに流れるようにすると美しい仕上がりに。

最後に、万能ネギを中央にふわっとのせて、ゴマや糸唐辛子をトッピングすると、グッとプロっぽくなります。

さらに白い皿よりも黒系の皿を使うと、色のコントラストが映えてお店みたいに見えますよ！

「おっ、今日のご飯なんかすごくない？」って家族に言われちゃうかも（笑）

鯰江真仁シェフとMASA’S KITCHENの魅力

鯰江真仁シェフとMASA’S KITCHENの魅力についてご紹介します。

鯰江真仁シェフのプロフィール

鯰江シェフは、伝統的な中華にフレンチや和食の要素を取り入れた、
“モダンチャイニーズ”の第一人者ともいえる存在です。

メディアにも数多く出演しており、今回の「ノンストップ」出演もその一例。

料理へのこだわりと美意識、そして「家庭で再現できるレシピ」という優しさが、多くのファンを魅了しています。

筆者的には、“見た目はスタイリッシュ、味は本格派”というバランスがすごく好きです！

MASA’S KITCHEN恵比寿の特徴

MASA’S KITCHENは、恵比寿というグルメ激戦区で人気の中国料理店。

高級感ある空間で、五感を満たす美しい料理が楽しめると評判です。

調理法はクラシックな中華をベースにしながらも、味つけや盛り付けがとにかくモダン。

「え？これ中華なの？」と思うほど、洗練されたプレゼンテーションに驚く人も多いんですよ。

筆者も一度だけ訪れたことがあるのですが、前菜からデザートまでの流れがまるで“物語”のようでした！

テレビ出演やレシピ本の実績

鯰江シェフはこれまでにも、さまざまなテレビ番組でレシピを披露しています。

• フジテレビ「ノンストップ」：ランクアップキッチンで定期的に出演
• NHK「きょうの料理」：中華の定番レシピを紹介
• 「ESSE」や「オレンジページ」など料理雑誌でも多数登場

また、シェフ監修のレシピ本も出版されていて、
家庭でも再現しやすい中華料理レシピが満載なんです。

最近ではYouTubeやSNSでも活動の幅を広げていて、
動画で直接料理を学べるコンテンツも増えてきています。

気になる方は「鯰江真仁 レシピ」で検索すると、いろんな情報が出てきますよ〜！

まとめ

ノンストップで紹介された鯰江流 天津飯は、マサズキッチン恵比寿の鯰江真仁シェフが考案した、本格派の一品です。

ふわふわの卵と、とろりとした餡が絶妙に絡み合い、家庭でもプロの味が再現できるレシピとして注目を集めています。

具材の組み合わせや餡の仕上げ方には、シェフならではの工夫が満載で、料理初心者でも作りやすいのが嬉しいポイントです。

さらに、エビやカニカマを加えた海鮮風、甘辛や酸味系の餡など、アレンジ次第で何通りもの楽しみ方ができます。

鯰江シェフの料理哲学やMASA’S KITCHENの魅力も合わせて知ることで、より一層このレシピが楽しめるはずです。

詳しいレシピはフジテレビ公式サイトや、ESSE公式ページでもご確認いただけます。

鯰江シェフのSNSやレシピ本もぜひチェックしてみてくださいね！