【あさイチ】プリプリえび豆腐のレシピ再現！簡単なのに本格中華で大満足♪

あさイチ　プリプリ　えび豆腐　レシピが気になるあなたへ。

2025年4月17日放送の「あさイチ」では、料理研究家の山本麗子さんが、絶品中華おかず「プリプリえび豆腐」の作り方を紹介してくれました。

プリッとしたえびと、なめらかな絹ごし豆腐の相性が最高で、ごはんが進むこと間違いなしの一品です。

この記事では、レシピの詳細はもちろん、材料の下処理のコツや味付けのポイント、仕上げのテクニックまで、丁寧にわかりやすくまとめました。

また、山本麗子さんのプロフィールや、あさイチの放送内容についても触れていきますので、見逃した方も安心してくださいね。

この記事を読めば、家庭で本格中華が楽しめるえび豆腐をマスターできるようになりますよ！

毎日の献立に悩んでいる方、ちょっと特別な夕飯にしたい方にもおすすめの内容です。

ぜひ最後までチェックして、美味しい食卓づくりに役立ててくださいね♪

（参考： あさイチ公式サイト ）

あさイチのプリプリえび豆腐レシピを完全解説！

あさイチで紹介されたプリプリえび豆腐のレシピを、わかりやすく丁寧にまとめていきます。

使用する食材と分量まとめ

まずは材料の一覧を確認しておきましょう。今回は2〜4人分のレシピです。

【A】中華風合わせ調味料

【B】香味炒め材料

シンプルながらも、中華風の調味料でしっかり味が決まる組み合わせですね！

えびと豆腐の下ごしらえのコツ

えびは殻をむいた後、背に切り込みを入れて開き、背ワタを丁寧に取り除きます。

プリッとした食感を出すために、一口大にカットしたら、片栗粉をまぶして沸騰した湯に入れ、色が変わったらすぐに取り出します。

この茹で時間が短いのがポイント。茹ですぎると、せっかくのプリプリ感が台無しになっちゃうので、サッとでOKですよ〜！

豆腐は紙タオルで包んで水切りしたあと、電子レンジで600W・2分加熱。

粗熱を取ってから2cm角に切ると、崩れにくくて扱いやすくなります。

下ごしらえでここまで丁寧にやると、仕上がりが全然ちがいますよ！

中華風の味つけポイントとアレンジ

このレシピの最大の魅力は、「簡単なのに本格中華風」の味つけ！

トーバンジャンでピリ辛に、オイスターソースでコクを出し、紹興酒と鶏ガラスープで本格感をアップさせています。

ちなみに、トーバンジャンの辛さが苦手な場合は、半量にするか省いてもOKです。

その場合、味に少し物足りなさを感じるかもしれないので、代わりに黒酢をちょこっと入れると味がしまりますよ〜。

我が家ではごま油を最後にひとたらしするのもお気に入りアレンジです♪

火加減と調理の手順まとめ

調理のスタートはフライパンに【B】の香味材料を入れて中火で炒めるところから。

にんにくとしょうがの香りが立ってきたら、混ぜ合わせた【A】のスープを加えて煮立てます。

続けて豆腐を加えて、くずれないように優しく混ぜながら加熱します。

しっかり温まってとろみが出てきたら、えび、ミニトマト、細ねぎを加えます。

このときも全体をサッと混ぜるだけ。えびに火が入りすぎないように、手早く仕上げるのがコツです！

火加減はずっと中火でOK。簡単だけど、丁寧さが味に直結します♪

仕上げのコツと盛り付けのコツ

とろみがしっかりついて、具材に味がなじんできたら完成。

盛り付ける際は、えびが見えるようにすると、見た目もぐっと華やかになりますよ。

ミニトマトの赤とねぎの緑があることで、彩りもバッチリ！

器に盛ってから、余ったねぎをさらに散らしてもGOODです。

仕上げにラー油やごま油をちょっとかけると、風味がぐっとアップします。

おすすめの副菜や献立例

このプリプリえび豆腐は、しっかり味の中華おかずなので、献立のバランスを考えると、副菜には「さっぱり系」がおすすめ！

たとえば…

• セロリとトマトの甘酢あえ
• もやしときゅうりの中華サラダ
• わかめと春雨のスープ

ご飯にぴったりなおかずなので、主食は白ごはんでOK。

逆にパンや麺と合わせるよりも、お米が断然合いますね〜！

放送内容と山本麗子さんのコメント紹介

2025年4月17日のNHK「あさイチ」で紹介されたこのレシピ。

料理研究家の山本麗子さんが出演し、視聴者にわかりやすく調理のコツを紹介していました。

特に「えびのプリッと感は、片栗粉をまぶして茹でることで出るんです」といったプロならではのコメントが印象的でしたね！

山本さんの落ち着いた口調と、丁寧な説明が番組でも好評で、SNSでも「作ってみたい！」という声が多く見られました。

プリプリえび豆腐をもっと美味しく作るコツとは？

プリプリえび豆腐をさらにおいしく作るためのテクニックや裏ワザをご紹介していきます！

えびをプリッと仕上げるテクニック

えびをプリッとさせるためのコツは、下処理と加熱方法にあります。

まず、背ワタはしっかりと取り除きましょう。臭みの原因にもなるので、ここは丁寧に。

切り込みを入れて開くことで、加熱しても縮みにくく、プリプリ感をキープできます。

そして、片栗粉をまぶすことでえびの表面がコーティングされ、茹でたときの水分流出を防いでくれるんです。

茹でるときはサッと短時間で。色が変わったらすぐに引き上げましょう！

この一手間で、プリっと弾むような食感に仕上がりますよ〜！

「下ごしらえってめんどくさい」と思っても、ここをがんばると確実に差が出るんですよね♪

豆腐の崩れ防止と旨みアップの工夫

豆腐は絹ごしを使うのがポイント。

滑らかで喉ごしもよく、中華風の味付けとの相性がばっちりなんです。

ただ、柔らかいので崩れやすいのが難点。

水切りしてから電子レンジで加熱することで、余分な水分が飛び、煮崩れを防ぐことができます。

さらに、角切りにするときは包丁を垂直にサクッと入れてください。

スプーンでざっくりすくうと時短になりますが、見た目が崩れるので、丁寧に切るのがおすすめ。

旨みをしっかり含ませるために、加熱後はスープに少し浸しておくといいですよ♪

豆腐が味を吸って、全体の一体感がグッと高まります。

トマトの使い方で酸味と彩りをプラス

このレシピの意外な立役者が、ミニトマト！

中華風のコクのある味に、トマトの酸味と甘みが絶妙にマッチします。

加熱することで酸味がまろやかになり、ジュワッと旨みが広がるのがクセになるんです。

半分にカットしてから最後に加えることで、崩れずに存在感もバッチリ。

また、彩りがぐんと華やかになるので、おもてなしにもぴったり！

赤、緑、白が映える一皿になりますよ〜。

「中華にトマトってどうなの？」と思う人もいるかもですが、これはぜひ試してみてほしい組み合わせです♪

スープのとろみ付けと調味料の配分

中華レシピのポイントは、とろみのバランス。

今回は片栗粉をスープにも、えびにも使っているのが特徴です。

スープに加える片栗粉は、必ず水に溶かしてから加えてください。

ダマにならないように、混ぜながら煮立てるのがコツです。

調味料はどれも風味が強いので、分量通りでOK。

特に紹興酒とオイスターソースの香りが効いて、中華の本格的な味が出ます。

味が濃いなと感じたら、スープの水量を少し増やして調整しても大丈夫！

うちではたまに、ちょっと砂糖を足して甘めにすることもあります♪

炒め油の香りで中華感アップ

フライパンに【B】の材料を入れて炒める工程。

ここは焦らず、しっかり香りを立たせるのがポイント！

にんにく・しょうが・トーチ（豆鼓）の香ばしさが引き出されることで、味のベースが決まるんです。

中火でじっくり炒めて、油に香りが移ってきたら次の工程へ。

この香味油をスープに加えることで、ぐっと深みが増すんですよね。

ごま油を加えてもOKですが、あえてシンプルな油で豆鼓のコクを主役にしても◎。

香りの出し方ひとつで「お店の味」っぽくなりますよ！

代用食材と保存方法のアドバイス

えびが手に入らない場合は、鶏むね肉やイカでも代用可能！

鶏むね肉はそぎ切りにして、同じく片栗粉をまぶして下茹ですればOK。

豆腐は木綿でも可ですが、食感はしっかりめになります。

トーチがない場合は、味噌とオイスターソースを少し多めにすることで近い風味になりますよ。

保存は冷蔵で1〜2日以内に。

とろみが固まるので、食べるときは軽くレンジ加熱してね。

冷凍はおすすめしません。豆腐とえびの食感が損なわれるので注意！

実際に作ってみた人の口コミ＆評判

SNSやレシピサイトを見てみると、作ってみた人の口コミが続々！

「ほんとにプリプリ！」「家族に大好評だった」「お店みたいな味でびっくり」などなど、ポジティブな声がたくさんあります。

中でも多かったのは、「思ったより簡単でリピート確定！」という感想。

材料もスーパーで手に入るものばかりなので、普段使いにもぴったりです。

お弁当のおかずにするという声もありました！

ぜひ、あなたも一度このレシピを試してみてくださいね♪

山本麗子さんってどんな人？レシピ監修者のプロフィール

料理研究家・山本麗子さんについて、簡単にご紹介していきます。

料理家としての経歴と活躍

山本麗子さんは、長年にわたりテレビや雑誌で活躍している料理研究家です。

家庭料理から本格的な中華まで、幅広いジャンルの料理を得意とし、特に「簡単だけど本格派」のレシピに定評があります。

中華料理の知識が深く、中国にも留学経験があり、その経験を活かしたオリジナルレシピが多くの支持を集めています。

「美味しいだけでなく、家庭でも再現しやすいレシピを」という信念のもと、多くの主婦層にファンを持つ実力派の料理人です。

彼女の料理は、どこかホッとする味わいがあって、食べる人の心を和ませてくれるんですよね〜♪

テレビ出演や書籍の実績

山本さんはNHKの「あさイチ」や「きょうの料理」など、料理番組にも多数出演。

特に「あさイチ」では「みんな！ゴハンだよ」のコーナーを通して、毎回見やすく、わかりやすいレシピを披露しています。

また、レシピ本も多く出版されていて、中にはベストセラーとなった著書も。

「中国家庭料理」「簡単うちごはん」などのシリーズは、料理初心者から上級者まで幅広く支持されています。

「レシピの説明が丁寧で、失敗しない！」という声も多く、料理本を買うなら山本さんの本を選ぶ、という方も多いんですよ。

他のおすすめレシピも紹介

今回の「プリプリえび豆腐」以外にも、山本さんが紹介しているレシピには魅力的なものがたくさん！

たとえば…

• セロリとトマトの甘酢あえ
• 回鍋肉（ホイコーロー）風豚肉炒め
• 鶏むね肉のやわらか中華サラダ
• 春雨とひき肉の炒めもの

どれも「ごはんが進む中華系おかず」で、忙しい毎日でも短時間で作れるものばかりです。

特に副菜レシピは、あと1品に悩んだときに役立つので、チェックして損はなし！

「今日なに作ろう？」ってときに、山本さんのレシピがあると本当に助かるんですよね♪

【あさイチ】プリプリえび豆腐のレシピ再現！簡単なのに本格中華で大満足♪のまとめ

あさイチで紹介された「プリプリえび豆腐」は、山本麗子さんが考案した、簡単なのに本格的な中華おかずです。

えびのプリっとした食感と、絹ごし豆腐のなめらかさが絶妙にマッチして、食卓を華やかにしてくれます。

中華スープやトーバンジャン、オイスターソースを使ったピリ辛風味の味付けも、ご飯との相性が抜群。

トマトの酸味と彩りも加わって、見た目にも食欲をそそる一品です。

料理初心者でも挑戦しやすいレシピで、手順もシンプル。

副菜と組み合わせれば、栄養バランスのとれた献立に早変わりします。

山本麗子さんの他のレシピも合わせて取り入れることで、レパートリーが広がりますよ。

あさイチの放送を見逃した方も、この記事でしっかりキャッチアップして、ぜひ一度おうちで再現してみてくださいね。

（参考： あさイチ公式サイト）